Şanlıurfa’nın Siverek ilçesinde bağ bozumunda toplanan şire üzümü, geleneksel yöntemlerle pekmez yapılıyor.
Geçimlerini bağcılık ve üzüm yetiştiriciliği yaparak sağlayan bazı aileler, yetiştirdikleri üzümleri bağ bozumu döneminde pekmez, pestil, kesme ve cevizli sucuk yapıp satarak bütçelerine katkı sağlıyor. Bağ bozumunda topladıkları üzümleri taş blokta basarak çıkan üzüm suyunu, büyük kazanlarda kaynatıp pekmez elde ediyor. Öte yandan kış aylarında tüketilmek amacıyla sıkılan üzüm suyunu kaynatıp bulamaç haline getiren aileler kesme, cevizli sucuk ile pestil elde ediyor. İlçeye 10 kilometre uzaklıktaki Üstüntaş mahallesinde ailesinde kalma bağda her yıl geleneksel yöntemlerle bağ bozumu yaptıklarını belirten bağ sahibi 42 yaşındaki Resul Bayraktar şunları kaydetti: “Şuanda pekmez yapıyoruz, bağ bozumu zamanıdır. Üzümü bağdan getirdikten sonra bir torbaya koyup çizmeleri giydikten sonra çiğniyoruz. Çiğnedikten sonra büyük kazanlara koyup biraz kaynatıp üzerinde bu fazla olan şeyleri kirleri üzerinden alıyoruz. Ondan sonra tekrar leğenlere katıp kaynatıp öyle pekmez haline geliyor.”
Bayraktar, “Bundan 10-15 yıl önce baya bağlar çoktu. Mesela bizim köyde dahi eğer biz eskiden eğer 10 gün bir kergeyi bitiriyorduk, bu sene bir yada iki gün sürüyor. Yani bu şire üzüm dediğimiz üzüm tükenmez üzeredir” ifadelerini kullandı.