Şanlıurfa, tıp ve gastronomi dünyasını bir araya getiren çok anlamlı bir çalışmaya ev sahipliği yaptı. Harran Üniversitesi Hastanesi Uzman Diyetisyeni Meryem Yılmaz Çabalar tarafından kaleme alınan “Bir Porsiyonda Anadolu Lezzetleri”, Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü sadece bir damak tadı olarak değil, bilimsel bir çerçevede ele alarak literatüre kazandırdı. Tam 5 yıllık bir emeğin ürünü olan kitap, Şanlıurfa ve Mezopotamya'nın bereketli topraklarından ilham alarak hazırlandı.
Beslenme Sadece Biyolojik Bir İhtiyaç Değil
Eserde, beslenmenin coğrafya, kültür, ekonomik koşullar ve sosyal yaşamla doğrudan bağlantılı olduğu vurgulanıyor. Ateşin keşfinden bu yana yeme-içme alışkanlıklarının geçirdiği evrimi anlatan kitap, her toplumun kendi coğrafyasının sunduğu imkanlara göre bir damak tadı geliştirdiğinin altını çiziyor. Gelenek ve görenekler, inançlar, ekonomik şartlar ve genetik yapı gibi birçok faktörün beslenme üzerindeki etkisine geniş yer veriliyor.
"Türk Mutfağı Sadece Kebap ve Baklavadan İbaret Değil"
Geleneksel mutfağımızın modern yaşamın hızına ve hazır gıda tüketimine yenik düşmemesi gerektiği uyarısında bulunulan çalışmada, Türk mutfağının sanıldığından çok daha zengin olduğu belirtiliyor. Unutulmaya yüz tutan yöresel yemeklerin korunması gerektiğine dikkat çekilen eserde, bu tariflerin modern ve sağlıklı yaşam koşullarına nasıl uyarlanabileceği anlatılıyor.
İsrafa Karşı "Bir Porsiyon" Yaklaşımı
Kitabın en dikkat çekici özelliklerinden biri ise israfı önlemeyi ve sağlıklı beslenme bilincini artırmayı hedefleyen "bir porsiyon" yaklaşımı. Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER) esas alınarak hazırlanan eserde;
-
Tam 624 farklı yöresel tarif yer alıyor.
-
Her bir yemeğin enerji (kalori) ve protein değerleri detaylı olarak sunuluyor.
-
Kitaptaki tüm yemekler yazarın kendisi tarafından bizzat yapılıp, ölçülendirilip, fotoğraflandı.
Bu sayede okuyucular, yöresel lezzetleri tüketirken hem porsiyon kontrolü yapabilecek hem de hastalıklara uygun beslenme alternatifleri oluşturabilecek.
Hastane Yönetiminden Tam Destek
Harran Üniversitesi Hastanesi’nde yoğun bir katılımla gerçekleştirilen kitabın tanıtım toplantısında konuşan Başhekim Doç. Dr. İdris Kırhan, eserin bölge mutfağı için büyük bir kazanç olduğunu belirterek, “Böylesine değerli bir çalışmaya destek vermekten büyük memnuniyet duyuyoruz. Meryem hocamızın uzun yıllara dayanan emeği takdire şayandır” dedi.
Başarılı diyetisyen Meryem Yılmaz Çabalar ise bu dev eserin kolektif bir ruhla ortaya çıktığını belirterek, Harran Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Mehmet Tahir Güllüoğlu başta olmak üzere; Başhekim Doç. Dr. İdris Kırhan, hastane otomasyon birimi çalışanı Mehmet Okkaş, Dr. Aydın Bozkaya ve Akademisyen Yayınevi’nden Yasin Dilmen’e desteklerinden ötürü şükranlarını sundu.