Urfa usulü çiğ köfte Urfa iline  mahsus tüm vitaminleri bünyesinde barındıran bir şifa kaynağıdır. Çiğ köfte yapmak aynı zamanda bir  sanat eseri ortaya çıkarmak demektir. Farklı illerde değişik isimler de ve şekillerde yapılan taklit çiğ köfteleri bir yana koyarsak,  Urfa çiğ köftesi hem çok emek ister hem de çok maliyet

Şimdi gelin sizlerle birlikte bu eşsiz lezzetin yapımını inceleyelim.

Malzemeler:

• 500 gram kuşbaşı (yağsız) macun gibi çekilir. (İçinde etin siniri kalmayacak şekilde)
• 3 su bardağı hakiki Urfa isot
• 5 çay bardağı köftelik bulgur,
• 2 adet orta boy soğan ince kıyılmış,
• 5-6 diş kıyılmış sarımsak,
• Bir çorba kaşığı tuz,
• Bir çorba kaşığı karabiber,
• Bir çorba kaşığı kimyon,
• 1.5 demet maydanoz,
• 4-5 dal yeşil soğan ince kıyılmış(başından),
• Bir çorba kaşığı salça,
• Kesme  buz.

 Yapılışı:

İlk önce güzel bakır bir kabın içine 2,  su bardağını geçecek kadar  Urfa isotumuzu ilave ediyoruz. Daha sonrasın da içerisine karabiber, tuz, eti, kimyonu ilave ediyoruz. Sonrasın da küp küp doğradığımız soğan ve sarımsağı ilave ediyoruz. Ufalttığımız buzu iki yemek kaşığı hazırladığımız karışımın içine ilave ediyoruz. Sonrasında harcımızı karıştırmaya ve yoğurma işlemine başlıyoruz. Belirli bir kıvam alıncaya kadar iyice yoğuruyoruz. Kıvamı oluşan karışımın ortasını açıyoruz ve bulguru ilave ediyoruz. Güzelce yoğurmaya devam ediyoruz. Bu süreçte parçaladığımız buzu yoğurma esnasında ilave ediyoruz. Yaklaşık bir saat kadar yoğurma işlemine devam ediyoruz. Çiğ köftemiz belirli bir yumuşaklığa eriştiği zaman içine salçayı ilave ediyoruz. Çiğ köfteyi 5 dakika  daha yoğuruyoruz. Daha sonrasın da içine küp küp  doğramış olduğumuz yeşil soğan ve maydanozu ilave ediyoruz. Sonra ellerimizi ıslatarak yoğurma işlemine devam ediyoruz. Yoğurma işlemi bitirdikten sona elimizle köftelerimizi şekil verip, servis tabaklarına marul ve diğer yeşillikler eşliğinde biraz da limon koyarak servis yapılır. Çiğ köftemiz şuan da yemeniz için hazır.

Afiyet olsun.

kaynak: cigkofte.web.tr